In Alto Adige, i canederli, noti anche come Knödel, non sono semplicemente un piatto da gustare, ma incarnano una tradizione gastronomica profonda. Questi gnocchi di pane, spesso arricchiti con ingredienti genuini come formaggio e speck, rappresentano un simbolo della cucina montana, capace di riscaldare il cuore e l’anima. Scopriamo insieme come prepararli in modo artigianale, per portare un pezzo di questa tradizione direttamente nelle nostre cucine.
Canederli al formaggio grigio con porri
Ingredienti per i canederli
Per preparare i canederli al formaggio grigio, avrai bisogno di:
- 100 g di pane per canederli
- 100 g di formaggio grigio altoatesino grattugiato
- 1 cipolla piccola
- 2 uova
- Poca acqua tiepida
- Sale e pepe
- Burro e parmigiano per condire
- Erba cipollina per guarnire
Ingredienti per il condimento
Per il condimento, ti serviranno:
- 1 porro
- 15 pomodorini ciliegini
- Una noce di burro
- Un filo di olio extravergine
- Sale e pepe
Preparazione
Inizia mescolando in una ciotola capiente il pane, il formaggio grattugiato e la cipolla finemente tritata. Aggiungi sale e pepe a piacere. In un’altra ciotola, sbatti le uova con un po’ d’acqua e unisci il tutto al composto di pane. Impasta con le mani fino a ottenere una massa compatta ma morbida, quindi lascia riposare per circa 15 minuti.
Con le mani leggermente inumidite, forma delle sfere grandi come un mandarino e cuocile in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti. Nel frattempo, taglia il porro a striscioline e i pomodorini in quarti. Rosola il porro in burro e olio, facendo attenzione a non farlo scurire troppo, poi aggiungi i pomodorini e regola di sale e pepe. Scola i canederli e condiscili con il sugo preparato, completando il piatto con erba cipollina e una spolverata di parmigiano.
Canederli al grano saraceno con speck
Ingredienti
Per i canederli al grano saraceno, procurati:
- 150 g di pane per canederli
- 100 g di dadini di speck
- 80 g di porro a cubetti
- 50 g di burro
- 2 uova
- 70 ml di acqua
- Prezzemolo tritato
- Sale e pepe
- (Facoltativo) una parte di farina di grano saraceno nell’impasto
Preparazione
Inizia rosolando lo speck nel burro, quindi unisci il porro e lascialo ammorbidire. In una ciotola, mescola il pane con il soffritto ancora tiepido. Sbatti le uova con l’acqua e versale sull’impasto, aggiungendo prezzemolo, sale e pepe. Amalgama bene e lascia riposare per 20 minuti. Forma i canederli con le mani bagnate e lessali in acqua bollente per 10 minuti. Puoi servirli sia in brodo caldo che asciutti, con burro fuso e parmigiano.
Canederli allo speck in brodo
Ingredienti per 4 persone
Per preparare i canederli allo speck in brodo, avrai bisogno di:
- 250 g di pane per canederli
- 150 g di Speck Alto Adige IGP
- 2 tazze di latte caldo
- 2 uova
- 80 g di farina
- 1 cipolla piccola
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale
- 1 litro di brodo
- Erba cipollina
Preparazione
In una casseruola, metti il pane a dadini e unisci lo speck tagliato fine insieme al prezzemolo. Sbatti le uova con il latte caldo e versa il composto sul pane. Mescola e lascia riposare per 20 minuti. In un’altra padella, rosola la cipolla tritata nel burro, poi uniscila all’impasto con la farina e aggiusta di sale. Forma canederli di dimensione media e lessali in acqua salata per circa 15 minuti. Servili nel brodo bollente, completando con erba cipollina fresca.
Canederli agli spinaci
Ingredienti per 8 canederli
Per i canederli agli spinaci, ti serviranno:
- 200 g di spinaci lessati e ben strizzati
- 150 g di pane raffermo
- 60 g di cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di latte
- 30 g di parmigiano
- 25 g di farina
- 20 g di burro
- 2 uova
- Sale, pepe, noce moscata
Per condire
Per il condimento, avrai bisogno di:
- 70 g di burro
- 30 g di parmigiano
- Erba cipollina
Preparazione
Lessare gli spinaci, scolarli con cura e ripassarli in padella con cipolla e aglio nel burro. Insaporire con sale, pepe e noce moscata. Lascia raffreddare e frulla con le uova. Unisci il composto al pane a cubetti, aggiungi latte, parmigiano e farina. Mescola e lascia riposare per 15 minuti. Forma i canederli, lasciali riposare ancora 20 minuti e poi lessali per 12-15 minuti in acqua salata. Condisci con burro fuso, parmigiano ed erba cipollina e servi caldi.
Con queste ricette, potrai portare un pezzo di Alto Adige sulla tua tavola, deliziando amici e familiari con piatti ricchi di storia e sapore. Buon appetito!
